Les Hôtels et Restaurants
De Rennes et de Bretagne

Les ingrédients pour commencer : - 6 échalotes émincées - environ 800g de tomates en boite coupées en dés grossiers (Presser un peu les tomates avant de les couper pour qu'elles ne rendent pas trop de jus) - une aubergine et 2 petites courgettes coupées en petits dés - 1 gousse d'ail pressée - 1 bouquet de basilic émincé. On peut mettre aussi un peu de thym ou du romarin. - 1 boite de chèvre frais type Chavroux + 1/2 pour la présentation Comment on fait ensuite ? > Faire revenir doucement les échalotes dans une grosse sauteuse avec beaucoup d'huile d'olive. Saler & poivrer. Quand elles sont déjà blondes, rajouter l'ail pressé. Laisser revenir encore 2-3 mn. > Ajouter les aubergines. Laisser cuire doucement en vérifiant qu'il y a assez d'huile d'olive. Saler & poivrer. > Quand les aubergines ont déjà bien fondu, rajouter les tomates et monter la puissance du feu. Rajouter tout de suite les tomates + le chèvre + le basilic + les courgettes. Laisser cuire à feu vif en remuant pendant environ 2 mn. Saler & poivrer. On peut rajouter un peu de sucre si les tomates sont un peu acides. C'est normal que les courgettes ne soient pas vraiment cuites : il faut qu'elles restent croquantes, surtout qu'il reste 20 mn de cuisson au four. > Mettre le mélange dans un grand plat. > Répartir la pâte à crumble sur le mélange (pâte à crumble = 85g de farine + 2 cuillères à soupe de chapelure + 40 g de parmesan ou grana rapé + 60 g de beurre mou) et enfourner pour 20 mn. > Servir en mettant sur la portion une noix de chèvre + courgettes crues en dés + tomates séchées + ciboulette (+ tout ce que vous voulez, c'est vous qui allez le manger !) Régalez-vous pour terminer !